Pakowanie próżniowe ułatwia przechowywanie surowców, półproduktów i gotowych składników w restauracjach, cateringu oraz zakładach przygotowujących żywność. Usunięcie dużej części powietrza z opakowania ogranicza kontakt produktu z tlenem i pozwala szczelnie zabezpieczyć porcję przed przechowywaniem. Sam worek musi jednak odpowiadać wymaganiom żywności oraz sposobowi jej dalszego wykorzystania. W gastronomii często stosuje się w tym celu worki wykonane z PA/PE.
Dlaczego połączenie PA i PE sprawdza się przy pakowaniu próżniowym?
PA oznacza poliamid, natomiast PE oznacza polietylen. Połączenie tych materiałów pozwala wykorzystać różne właściwości obu tworzyw. Warstwa PA zwiększa odporność mechaniczną opakowania i ogranicza przenikanie tlenu. PE umożliwia szczelne zgrzewanie oraz zapewnia barierę dla wilgoci.
Taka konstrukcja sprawdza się podczas odsysania powietrza, ponieważ opakowanie musi ściśle przylegać do produktu, zachować szczelność zgrzewu i wytrzymać późniejsze przechowywanie. Właśnie dlatego worki do pakowania próżniowego PA/PE często trafiają na zaplecza restauracji, firm cateringowych, sklepów mięsnych i zakładów przetwórstwa spożywczego.
Trzeba przy tym pamiętać, że samo usunięcie powietrza nie sterylizuje żywności. Produkty wymagające chłodzenia nadal trzeba przechowywać w odpowiedniej temperaturze i przestrzegać ustalonego terminu przydatności.
Mięso i wędliny dobrze nadają się do pakowania w worki PA/PE
Mięso stanowi jedno z najczęstszych zastosowań opakowań próżniowych. Restauracja może w ten sposób porcjować wołowinę, wieprzowinę, drób czy przygotowane wcześniej kawałki mięsa przeznaczone do dalszej obróbki.
Pakowanie pojedynczych porcji usprawnia także gospodarkę magazynową. Pracownik może od razu przygotować porcje odpowiadające recepturze dania i otwierać tylko taką ilość surowca, jakiej potrzebuje w danym momencie.
Do worków PA/PE można pakować również wędliny oraz przetwory mięsne. Przy produktach zawierających kości lub ostre fragmenty trzeba zwrócić szczególną uwagę na grubość i odporność folii, ponieważ wystająca krawędź może uszkodzić opakowanie.
Ryby, sery i wybrane półprodukty można porcjować próżniowo
Pakowanie próżniowe przydaje się również przy przygotowywaniu ryb i serów. Pozwala oddzielić porcje, ograniczyć kontakt produktu z otoczeniem oraz zmniejszyć ryzyko przenoszenia zapachów pomiędzy składnikami przechowywanymi w chłodni.
W gastronomii do pakowania próżniowego często trafiają m.in.:
- porcje mięsa i wędlin,
- filety rybne i owoce morza,
- sery twarde i półtwarde,
- porcjowane składniki przygotowane do dalszej obróbki,
- wybrane dania i półprodukty po odpowiednim schłodzeniu,
- produkty przeznaczone do zamrażania.
W każdym przypadku personel powinien dostosować sposób i czas przechowywania do rodzaju żywności. Próżnia może spowolnić część procesów powodujących utratę jakości, ale nie zatrzymuje rozwoju wszystkich mikroorganizmów.
Nie każdy produkt powinien trafiać do próżni bez dodatkowej oceny
Świeże warzywa i owoce nadal prowadzą procesy oddechowe po zbiorze, dlatego szczelne usunięcie powietrza nie zawsze stanowi dla nich odpowiednią metodę przechowywania. Szczególnej ostrożności wymagają także produkty wilgotne, gotowe dania oraz żywność przechowywana przez dłuższy czas w warunkach chłodniczych.
Restauracja powinna określić zasady pakowania w swojej procedurze HACCP. Trzeba uwzględnić temperaturę produktu przed zapakowaniem, warunki chłodzenia, czas przechowywania i sposób późniejszej obróbki.
Płynne sosy, zupy czy produkty z dużą ilością marynaty mogą też utrudniać wykonanie czystego zgrzewu. W urządzeniach komorowych można pakować część takich produktów, jednak wymaga to odpowiedniej techniki i parametrów pracy.
Rozmiar worka powinien odpowiadać wielkości porcji
Zbyt mały worek utrudnia wykonanie szczelnego zgrzewu, natomiast bardzo duży zwiększa zużycie materiału i zajmuje więcej miejsca. W gastronomii najlepiej dopasować kilka formatów do produktów używanych najczęściej. Małe worki mogą służyć do pojedynczych porcji sera lub mięsa, średnie do większych porcji półproduktów, a duże do pakowania większych kawałków surowca albo produktów zbiorczych.
Jeśli szukasz worków PA/PE do porcjowania i przechowywania żywności, zapoznaj się z ofertą Complex Pack. Dostępność wielu rozmiarów ułatwia dopasowanie opakowania do rodzaju produktu, wielkości porcji oraz sposobu organizacji pracy w gastronomii.
Materiał partnera
